Hoe werken wij?

De Wartenster produceert op duurzame wijze kaas- en zuivelproducten van eigen melk. De kaas- en zuivelproducten worden verkocht aan restaurants en grootverbruikers. Daarnaast beschikt De Wartenster over een Landwinkel. Landwinkel is een coöperatie van boeren die naast eigen producten, andere (deels) eigengemaakte producten verkoopt. Naast de bereiding en verkoop van producten heeft De Wartenster ook een recreatietak welke volledig in het teken van boerderijbeleving staat. Het bedrijf heeft een Theetuin/theehuis van waaruit diverse activiteiten worden georganiseerd. Daar waar mogelijk wordt er verteld en uitleg gegeven over het bedrijf, de producten en de productiewijze.

Milieubeheer

1. Het bedrijf werkt volgens de Europese wetgeving op het gebied van bemesting.
2. De veebezetting is onder de norm, zodat er geen mest hoeft te worden afgevoerd.
3. Voor de bemesting is een bemestingsplan opgesteld.
4. De slootkanten worden niet bemest.
5. Iedere 4 jaar wordt de bodemgesteldheid onderzocht door BLGG te Oosterbeek. Op basis hiervan wordt de bemesting vastgesteld.
6. Het spoelwater van kaasmakerij en winkel/theehuis wordt gezuiverd middels een rietfilter.
7. Het kunstmestgebruik is beperkt en wordt gecontroleerd door Europese Wetgeving.

 Natuurbeheer

1. Weidevogelbeheer wordt uitgevoerd in samenspraak met de lokale vogelwacht. De nesten worden opgezocht en daar wordt omheen gewerkt. Doordat het land greppels heeft, is er voor kuikens en haasjes voldoende ruimte om te schuilen en te fourageren.
2. De ruige mest wordt verdeeld over de beschikbare percelen.
3. De weidevogelstand was afgelopen jaar veruit de hoogste in de regio (2009).
4. Bij het maaien wordt extra aandacht besteed aan het ontwijken van wild en kuikens.
5. De slootkanten worden slechts beperkt gemaaid.
6. Slootbagger wordt niet in de onderwal gewerkt, maar op het land gebracht en afgevoerd om zo de slootkantplantjes niet te verstikken.

Dierwelzijn

Veevoeding

1. Er worden geen geneesmiddelen aan het voer van het melkvee toegevoegd.
2. Krachtvoer en aanvullend ruwvoer wordt alleen gekocht van GMP gecertificeerde bedrijven.
3. Dee veevoeding wordt afgestemd op de behoefte van het dier.

Veeverzorging

1. Alle diergerelateerde zaken zoals registratie van de verstrekte medicijnen word bijgehouden in het logboek. Daarna wordt het ingevoerd in de computer.
2. De kalveren worden onthoornd onder totale verdoving in combinatie met plaatselijke verdoving. Dit garandeert dat het kalf er geen last van heeft
3. Er wordt geen gebruik gemaakt van groeibevorderende medicamenten of andere kunstgrepen met gelijke doelstelling.
4. Genetische manipulatie anders dan reguliere fokkerij is niet toegestaan.
5. Bij ziekte of ongemak van de dieren wordt de dierenarts ingelicht. Dit is DAP Reduzum-Grou
6. Er wordt gestreefd naar een dierziektevrije veestapel. Hiervoor worden bloed- en mestmonsters onderzocht door de Gezondheidsdienst voor Dieren te Deventer.
7. Wij zijn deelnemer aan IBR-entingen
8. Wij zijn deelnemer aan Para-TBC preventie programma
9. Iedere 4-5 weken komt de dierenarts voor periodieke bedrijfsbegeleiding en controle van de veestapel.
10. Kalveren worden de eerste 14 dagen individueel gehuisvest, zodat onderlinge besmetting beperkt wordt. Daarna komen de kalveren in groepshokken.
11. De kalveren krijgen de eerste 3 dagen biest van eigen moeder.

Huisvesting

1.      De ligplaatsen dienen ingestrooid te zijn met zaagsel.

2.      Er moet voldoende vreetruimte zijn zodat ieder dier onbeperkt kan vreten.

3.      Voor zieke dieren is er een ziekenstal met strodek aanwezig.

4.      Voor afkalvende dieren is er een afkalfstal met strodek aanwezig.

5.      Er moet ruim voldoende, schoon drinkwater aanwezig zijn voor de dieren

6.      De hokken van het jongvee moeten voldoende ingestrooid zijn.

7.      Er is altijd voer beschikbaar voor het melk- en jongvee.

8.      Koeien mogen loslopend afkalven in een ruime strostal of in het weiland. Dit om het zelfstandig/natuurlijk afkalven te bevorderen.

Melkwinning en bewaring

1. De melk wordt op uiterst hygiënische wijze gewonnen.
2. De uiers van de koe worden goed schoongemaakt.
3. Na het melken worden de uiers ontsmet met een ontsmettingsmiddel op basis van Jodium.
4. De melkleidingen worden tweemaal daags gereinigd waarbij de laagste reinigingstemperatuur niet lager is dan 45 graden.
5. De melk mag ten hoogste een kiemgetal hebben van 10, met een celgetal van 250. Hierboven is de kwaliteit van de melk onvoldoende voor hoogwaardige kaas.
6. De melk mag geen melkvreemde stoffen bevatten en zeker geen groeiremmende stoffen als antibiotica.
7. Voor overige en aanvullende kwaliteitseisen m.b.t. melkwinning en bewaring verwijzen we naar het handboek van Quarant. Dit is een door de Friesland Foods opgesteld reglement waaraan alle melkleverende veehouders zich in belangrijke mate dienen te houden. Wij streven naar keuringsuitslagen van 100.

Bereiding kaas en zuivel

Receptuur

1. De Wartenster kaas wordt bereidt volgens de eisen en regels die gelden voor de productie van boerenkaas, type Goudse.
2. Er wordt gebruik gemaakt van reinculturen melkzuurbacteriën van het NIZO, onderdeel van CSK te Ede.
3. Er wordt gebruik gemaakt van natuurlijk lebstremsel, afkomstig van CSK te Leeuwarden.
4. Er wordt maximaal 30 ml Salpeter (natriumnitraat) per 100 liter melk toegevoegd.
5. Er wordt 40 ml Calciumchloride (kalk) toegevoegd per 100 liter melk.
6. Er wordt geen gebruik gemaakt van kleurstoffen
7. Er worden geen smaakstoffen toegevoegd anders dan kruiden e.d. en zout (d.m.v. pekelen).
8. De kazen rijpen onder geconditioneerde klimaatsomstandigheden gedurende minimaal 5 weken.
9. Kleine kaasjes zijn minimaal 3 weken oud.
10. Voor reiniging en desinfectie van de ruimtes en machines is een "reiniging- en desinfectieplan” opgesteld.
11. Eens per 5-6 weken worden producten bacteriologisch onderzocht door een erkend laboratorium.
12. Alle activiteiten, ruimtes, producten, plannen en laboratoriumuitslagen worden jaarlijks door het COKZ gecontroleerd.
13. Er wordt gewerkt volgens de hygiënecode voor boerderijzuivelbereiders. Dit is een afgeleide van HACCP.
14. Voor de productie en verkoop van melkproducten beschikt De Wartenster over een EG-nummer: NL Z2087.
15. Alleen kaas en zuivel die aan alle richtlijnen en kwaliteitseisen voldoet, wordt voor consumptie uitgeleverd.
16. De Wartenster is lid van de Bond voor Boerderijzuivelbereiders